MASSA DE CREPE SEM LEITE COM COBERTURA DE COALHADA DE LIMÃO

Para a massa de crepe:

1. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e acrescente os ovos, misture com as varetas começando pelo centro e acrescente aos poucos a bebida vegetal. Adicione o perfume opcional escolhido. Adicione o azeite e misture. Por fim, bata a massa com a batedeira.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio/baixo, acrescente um pouco de manteiga e despeje a massa.
3. Para que os crepes fiquem macios, não os faça muito de cada lado e cubra-os com papel alumínio ou um pano limpo, descobrindo somente quando um novo crepe for adicionado. ‍

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Para o Coalhada de limão:

1. Esprema os limões até obter 150 ml de suco de limão. Coe o suco para evitar que a polpa ou as sementes caiam e reserve.
2. Em uma tigela, coloque os ovos, as gemas e o açúcar. Bata vigorosamente por 3 a 4 minutos, até que a mistura fique espessa e fique com uma cor mais clara.
3. Despeje a mistura em uma panela e acrescente o suco de limão. Bata para homogeneizar a mistura.
4. Cozinhe o Coalhada de limão em fogo médio (baixo), mexendo sempre e raspando o fundo da panela com uma espátula. Cozinhe por 5 a 10 minutos, até que o Requeijão engrosse e grude nas bordas da panela. Retire imediatamente do fogo.
5. Adicione a manteiga e misture com as varetas até que a manteiga derreta completamente.

Salve o Coalhada de limão em um contêiner. Espere alguns minutos e guarde na geladeira até a hora de usar. El Coalhada de limão pode ser mantido na geladeira por até 2 semanas.