Ingredientes
Para las calabazas:
-2 calabazas pequeñas tipo “baby”
-1 taza de quinoa cocida
-1/2 taza de espinacas frescas o congeladas
-1/2 taza de champiñones picados
-1/4 de cebolla picada
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite de oliva
Para la nata:
-1 taza de nata vegetal Sojasun Cuisine
-1 diente de ajo picado
-1 cucharada de levadura nutricional (opcional, para un sabor más “quesoso”)
-Sal y pimienta al gusto
-Un toque de nuez moscada (opcional)
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1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta la parte superior de las calabazas y retira las semillas con una cuchara para ahuecarlas.
3. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta dorarlos. Agrega los champiñones y las espinacas, y cocina hasta que estén tiernos. Mezcla con la quinoa, sal y pimienta al gusto.
4. Llena las calabazas con la mezcla de quinoa y verduras. Colócalas en una bandeja para hornear y cocina durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas.
5. En una cacerola a fuego medio, calienta la nata Sojasun Cuisine. Añade el ajo picado, sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Remueve bien hasta obtener una mezcla suave y caliente. Si deseas, agrega la levadura nutricional para un sabor más intenso.
6. Sirve las calabazas rellenas en un plato y vierte la nata vegetal por encima para darles un toque cremoso.
Esta receta ha sido confeccionada por Sara Martínez, Nutricionista Clínica y Deportiva, Tecnóloga de los Alimentos. Para más recetas de este estilo y más información nutricional puedes visitar su web en: www.saramaesnutricion.com o su Instagram.
Octubre, 2024
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